ヴァイツェンミッシュ・ブロートです。
ヴァイツェンは小麦、ミッシュは混合の意味。ライ麦を10～40％混ぜたパンを言います。
>参考は「こびとのカフェ」さんのレシピですが、残念ながら現在、
こびとさんのサイトにアクセスできなくなっています。
こびとさんのライ麦パンのレシピは手ごね用なので、やや水分量が多めになっているように感じます。
最近はしっかり捏ねなくてもいい「高加水パン」も人気のようです。
いつも私が作っているように機械で捏ねたら、最初に焼いたパンは、生地がダレてしまって、横広がりの不本意なパンになってしまいました。
そのため二度目、仕込み水をかなり減らして再チャレンジ。
何とかうまくいきました。焼き上がりも完璧とは言えませんが、ままあまあ。
もう少し練習して馴れれば、なんとかなるかなと思います。
なかなかうまくいかないのも、面白さの一つかもしれませんね。
