乾燥おからときなこを焼いたクッキー。
今回はパンではありませんが、糖質制限している人向きのおやつです。
暮らしニスタのサイトで見た「おからときなこの甘くないクッキー」を参考にして、くきは流に甘くアレンジしてみました。
乾燥おからは、保存生に優れているので常備しています。だし汁に直接いれて卯の花炒りにしたり、 お湯でもどしてサラダに入れたり、便利です。
私が今使っているのは、割とザクザクしたタイプなのですが、細かい粉末状のおからパウダーもあります。細かい方で作った方が口触りは良いかもしれません。
材料
- 乾燥おから、きなこ、各大さじ5
- ラカントS、大さじ2
- 卵 Mサイズ 1個
- 豆乳 大さじ5
- 炒り白ごま 適量
乾燥おからときなこ、ラカントSを合わせてよくまぜ、溶き卵をいれて、ゴムベラで切るようにして混ぜます。
最初は粉っぽいですが、混ぜているうちに馴染んで、大きなダマになってきます。
ラカントSは、代謝しない稀少糖で作った天然の甘味料です。詳しくはこちらです→カロリー0の自然派甘味料『ラカントS』公式サイト
糖質制限していない方は、普通のお砂糖でかまいません。
豆乳もいれて混ぜます。しっとりしてきたら、ゴムベラで押しつけるようにして馴染ませます。
ラップに包んで手で押しつけるようにして、ひとかたまりにします。
生地を8等分して丸め、ラップの間にはさんで押し、薄くします。
天板にクッキングペーパーを敷いた上に生地をのせて、白いりごまを、ひとつまみ乗せて押さえます。
180度に予熱したオーブンで20～25分焼成します。
焼きたてすぐは、ボソボソしてあまり美味しいとは言えませんが、しばらく置いて、冷めてから食べると、きなこの香ばしい味で、おいいく食べられます。
紅茶やコーヒーなど、無糖の飲み物をたっぷり飲みながら食べると、おからクッキー2枚で、かなりお腹が一杯になります。
