グラハム粉を入れて焼いたコッペパンです。
普段は国産強力粉の全粒粉を使っているのですが、たまには違う食感の粉をつかってみるのもいいかなとamazon さんでお取り寄せしました。
製パン材料を扱うお店が近くに無いもので、amazonさんには毎度おせわになっています。
グラハム粉は全粒粉の一種なのですが、製粉のしかたが違います。
全粒粉は外皮も、胚芽も胚乳も一緒にまるごと挽いた粉ですが、グラハム粉は、胚乳は通常の小麦粉のように挽き、胚芽と胚乳は粗挽きにして、それぞれを混ぜ合わせるという方法で作ります。
胚乳部分だけ挽いた普通の小麦粉よりも、食物繊維やビタミン、ミネラルが多く摂れるので 、アメリカのシルベスター・グラハム博士が栄養価が高いとして推奨しました。そのためグラハム粉と呼ばれています。
今回は、普通の国産強力粉に グラハム粉を20％％混ぜてみました。
グラハム粉は強力粉ではありますが、グルテンができにくいので100％でパンを作るのは難しいです。また、焼き上がったパンもゴソゴソして口触り良くないように思います。
ちなみに、パン作りでのパーセントは「ベーカーズパーセンテージ」と言って、粉を100％とした時に、その材料が何％になるかという割合を示しています。
今回は、普通の強力粉 240ｇ プラス グラハム粉20％ 60gで、合わせて100％ 300ｇにしました。
他の材料も、粉300を100%として計算。塩 2％ ６g 砂糖 5％ 15g ショートニング 5% 15ｇ 等々
この割合で計算すれば、粉が500gになっても、１kgになっても、同じ割合で材料を入れることができます。
グラハム・パンはそのまま食べたり、ナイフでカットしてサンドイッチにしてりして楽しめます。
ただ、外皮や胚芽のゴツゴツした感じが口に残るので、食べるのに良く噛むことが必要になります。
良く噛むことはで健康も繋がりますし、噛みしめるほどに味があって美味しいパンです。
