パネトーネ用スパイスミックスを入れたグラハムパンです。 名付けて、グラハムスパイスパン。そのまんまですが。
クリスマスの時に使ったスパイスが冷凍庫に残っていたので、消費のためグラハムパンに入れてみました。
パンを焼く時には小麦粉だけの白いパンではなく、できるだけグラハム粉、全粒粉、ライ麦粉などを混ぜるようにしています。
そうすることで、ミネラルやピタミンがプラスされ栄養強化になりますし、食物繊維も添加することができます。
小麦粉にも糖質が含まれるのですが、食物繊維の影響で血糖値の急上昇を抑える効果も期待できます。
今回の酵母は、インスタントドライイースト「サフ赤ラベル」、強力粉はいつも使っている北海道産強力粉(ブレンド／タンバク質12％) 。グラハム粉は10％加えています。
仕上げ発酵発酵後にクープ(切れ目)３本。本当は５本入れる予定だったのですが、刃が引っかかってうまく切れなかったので、３本にしました。
クープナイフは色々な形のものがあるのですが、私が使っているのは、両刃のカミソリに持ち手をつけたもの。
昔は割り箸を削って自分で作ったものでしたが、今は専用のナイフが簡単に手に入るので、自分では作らなくなりました。
使い終わった後は、キレイに拭き取って乾燥させておくのですが、ある程度使い続けているとに切れ味が悪くなってきてしまいます。私のはそろそろ寿命かもしれません。
クープがギザギザな焼き上がりで不本意でしたが、スパイスが効いていて香ばしくて。お味は良かったです。www.ebaragioba.info
これは別の日に焼いたものですが、丸形のグラハムパンです。
１回に焼くのは、妹の家の分も合わせて３日分くらいなので、週に１～２回は焼きます。
いつものことなので、あまり手が掛からないシンプルな成型のパン。丸形、コッペ形など単純な形にすることが多いです。
