アマニ・カボチャ＆ひまわりの種を入れた食パンです。。
前回焼いたクネッケブロードの材料が残っていたので、食パンに入れてみました。
アマニ、カボチャ＆ひまわりの種はそれぞれ10％ずつ、最初から粉と合わせて捏ねました。
乾燥しているので、仕込み水をやや多めにいれた他は、いつもの食パンと同じレシピです。
部屋の温度が低くなって来ているので、最近は仕込水の温度を、いつもより高めにしています。
食パンなどのお食事用のパンは、こね上がった時の生地の温度が30度前後を目安にしています。
それよりもずっと高くなってしまうと、発酵は早く上がりますが、雑菌が繁殖しやすくなったりして、味が落ちてしまいます。
それより低くなると発酵に時間がかかりますが、ゆっくり発酵することでおいしさは増します。
今回の成形は、1.5斤の食パン型に、4つの生地を入れた山形パンにしました。
いつもスライスする時は、1.5斤を8枚に切るので、2山のイギリスパンよりも4山の方がスライスしやすいのです。
アマニも、カボチャ＆ひまわりの種もクセの無い味なので、少しコクが出ているかなと感じるくらい、普通の食パンの味でした。
また、もっとプチプチした口ざわりになるかと予想していましたけれど、ほとんど気にならないくらいでしたから、プチプチを楽しむためには、もう少し多く入れた方が良かったかもしれません。
